Receta de frijoles negros, un plato típico de la cocina latina para disfrutar de las legumbres

Instrucciones

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1. 1 En la víspera ponemos a **remojo en agua fría** los frijoles negros, que habremos lavado antes del remojo.
2. 2 Ponemos en la cazuela tres cucharadas de aceite de oliva suave y sofreímos a fuego medio hasta que **estén totalmente secos** y pochados (aproximadamente 25 minutos) la cebolla, el ajo y el pimiento verde cortados en brunoise.
3. 3 Poner los frijoles en la cazuela con **su agua de remojo** para aprovechar el color, si hiciera falta algo mas de agua para cubrir añadiríamos agua del grifo.
4. 4 Poner a cocer desde agua fría junto con el comino y el orégano y poner a punto de sal antes de la cocción. Llevamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y en ese momento bajamos a mínima ebullición para **evitar que se rompan**.
5. 5 Desespumamos con un cacito o con una espumadera tantas veces como haga falta y **dejamos cocer** en función del tipo que diga el fabricante de la legumbre, ajustando tiempos si hay que añadir agua fría.
6. 6 Una vez cocidos, ponemos en un vaso de brazo batidor dos cazos de **frijoles escurridos**, la cebolla, el pimiento, los ajos, un poquito del caldo de cocción y trituramos.
7. 7 **Añadimos ese puré** a los frijoles moviendo la cazuela para que se integre, espese el guiso y no se rompan. Servimos muy caliente.