Frijoles colombianos, un cremoso plato de cuchara tradicional, muy fácil y repleto de sabor

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Introducimos los frijoles -yo he usado rojos- en un recipiente amplio. Los cubrimos con abundate agua y los hidratamos durante un **mínimo de ocho horas**. Esto conviene hacerlo antes de ir a dormir, para que estén listos al día siguiente y podamos arrancar con la receta.
2. 2 Escurrimos los frijoles y los colocamos en una olla amplia, puede ser **una olla exprés o una olla convencional**. Con la primera, claro está, nos ahorraremmos mucho tiempo y energía. Es el método por el que yo me he decantado.
3. 3 Introducimos también la manita de cerdo, bien lavada, y cubrimos todo con **abundante agua** (tres o cuatro dedos por encima del nivel de los frijoles). Lo calentamos hasta que arranque a hervir y, entonces, bajamos el fuego a medio-bajo. Esto hará que podamos retirar las impurezas que suelta el cerdo con más facilidad.
4. 4 Al mismo tiempo preparamos el hogao. Picamos finamente el ajo y la cebolla, rallamos los tomates. Pochamos el ajo un par de minutos en una sartén con aceite de oliva, incorporamos la cebolla y una pizca de sal. Cuando esté tierna agregamos el tomate y el comino. Pochamos durante 15 minutos o hasta que **no queden restos de agua**. Salpimentamos y reservamos.
5. 5 A estas alturas el agua de la olla con los frijoles debería estar **limpia de impurezas**, así que podemos agregar las zanahorias y el plátano macho, todo ello pelado y troceado, cuatro cucharadas de hogao y el comino. Cerramos la olla, colocamos la válvula en la posición 2 y programamos 20 minutos. En olla convencional puede tardar hasta dos horas y media.
6. 6 Esperamos a que la olla se haya despresurizado para abrirla. Entonces retiramos la manita de cerdo, que podemos deshuesar y reservar su carne si la queremos añadir a los frijoles a la hora de servirlos. Retiramos también las zanahorias y el plátano macho, los **trituramos** con un poco de líquido de la cocción y devolvemos a la olla el puré obtenido.
7. 7 Damos un último hervor a los frijoles antes de picar finamente cilantro fresco, en cantidad al gusto, y agregarlo al conjunto. Servimos los frijoles colombianos con **aguacate laminado** y más cilantro picado por la superficie. También podemos hacer [patacones](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/patacon-o-platano-frito-con-pina-receta) y agregarlos al plato. Al gusto.