Sopa de alubias negras y champiñones en olla exprés, un plato de cuchara fácil, rápido y nutritivo

Instrucciones

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1. 1 Ponemos en remojo los frijoles, en un recipiente amplio y con mucha agua, durante un **mínimo de ocho horas**. Lo mejor es hacerlo la noche anterior, así estarán listos a la mañana siguiente, cuando arranquemos con la elaboración. Solo quedará escurrirlos y listo.
2. 2 Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad. Troceamos los tallos de apio en tres y pelamos los dientes de ajo. Calentamos el aceite en la olla exprés y rehogamos las verduras hasta que dorar, **a fuego fuerte**, unos seis u ocho minutos. Mientras tanto limpiamos los champiñones y los picamos. Los agregamos a la olla y continuamos rehogando hasta que se evapore el agua que sueltan.
3. 3 Añadimos los frijoles hidratados, el caldo de verduras y la hoja de laurel. Cerramos la olla, colocamos la válvula en la posición 2 y llevamos el conjunto a ebullición a fuego fuerte. Cuando empiece a salir el vapor, **bajamos el fuego** y programamos 35 minutos.
4. 4 Transcurrido el tiempo de cocción, apagamos el fuego y dejamos que **la olla se despresurice por sí sola**. Es decir, esperamos a que la válvula baje antes de abrir la tapa. Mientras tanto, en un bol, mezclamos la crema agria, la ralladura de lima, una pizca de comino, sal y pimienta.
5. 5 Retiramos los trozos de cebolla y apio y los dientes de ajo y los **trituramos**. Devolvemos el puré a la olla, salpimentamos al gusto y removemos bien hasta integrar. Servimos la sopa acompañando cada ración con un par de cucharadas de la salsa de crema agria y, si lo deseamos, con unas hojas de perejil o cilantro fresco (opcional).