Lentejas con costillas, receta sencilla de legumbres

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos lavando bien las lentejas, dejándolas en remojo una hora. En tiempos, era costumbre dejarlas toda la noche como a los garbanzos o las alubias, pero con una hora, las lentejas tienen suficiente. Entre tanto, picaremos una de las cebollas y los pimientos bien finitos, y los pocharemos despacio. Cuando el sofrito esté tierno, **echamos la mitad** en la cazuela donde vayamos a cocinar nuestras lentejas, y le añadimos las lentejas escurridas, las zanahorias cortadas en trozos de 1 cm., las patatas peladas, los 3 dientes de ajo y la otra cebolla pelada y con los clavos de olor pinchados en ella. Cubrimos con **agua fría**, y le ponemos las dos hojas de laurel.
2. 2 A la otra mitad del sofrito, le añadimos el tomate maduro picado, y cuando esté bien hecho, **lo apartamos del fuego**, le añadimos la cucharadita de pimentón y el tomate triturado, lo pasamos por la batidora y lo reservamos. En otra sartén, damos una vuelta a las costillas con un poquito de sal y una vez se les quite el color de crudas, las incorporamos a nuestra cazuela. Igual hacemos con los chorizos, cortados en trozos hermosos y la panceta, en tacos.
3. 3 Al principio de la cocción es normal que se forme espuma en la parte superior de nuestro puchero. La retiramos un par de veces, y dejamos **cocer a fuego moderado**, durante aproximadamente una hora. Como cada lenteja tiene sus tiempos, os recomiendo hacer una prueba a los 25-30 minutos e ir probando para encontrar que estén en su punto. De paso podéis rectificar de sal, si fuera necesario. Transcurridos 30 minutos, **añadimos el sofrito que habíamos reservado**, para enriquecer y engordar nuestro caldo y dejamos cocer hasta que las lentejas estén listas.