Receta tradicional de jarrete de ternera estofado, un plato casero de toda la vida para chuparse los dedos

Instrucciones

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1. 1 Limpiamos la carne del jarrete retirando las partes más grasas y las ternillas, lo salpimentamos y lo doramos en la sartén con una cucharada y media de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorada la carne la retiramos y reservamos. **Si queremos, antes de dorarlo podemos partir el el jarrete en tres o cuatro trozos para que sea más fácil de manejar**.
2. 2 En la misma cacerola, añadimos el ajo muy picado, la cebolla en pluma, los dos tipos de pimiento y el tomate picados en trozos pequeños, las zanahorias en rodajas y el resto del aceite de oliva virgen extra, **rehogando todo durante unos siete u ocho minutos**. Agregamos el caldo de carne, -puede ser [el caldo que os sobre de un cocido madrileño](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-de-cocido-madrileno) o un [caldo de carne casero](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-un-caldo-de-carne-con-sabor-intenso)- y llevamos a ebullición con el fuego al mínimo.
3. 3 Metemos de nuevo la carne en la cacerola, agregamos el vino y tapamos la cacerola dejando un hueco para que salga el vapor, y dejamos que **el jarrete se cocine durante 1 hora aproximadamente** desde que empiece a hervir, siempre con el fuego al mínimo. Durante la cocción, removemos de vez en cuando y damos la vuelta a los trozos de carne.
4. 4 Retiramos la carne y las zanahorias, -que usaremos para guarnición- y trituramos la salsa con el resto de las verduras, reduciéndola en la cacerola hasta que tome espesor y tenga un bonito color y un tono brillante. **Cubrimos la carne con un poco de la salsa y el resto lo servimos en un cuenco** para quien quiera un poco más.