Olla podrida de Burgos, receta del puchero castellano elaborado con judías rojas

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 La noche anterior dejamos las judías rojas en remojo para cocinarlas por la mañana. Cuando vayamos a empezar, escurrimos las judías y las ponemos en una cacerola amplia, con una cebolla entera y la cabeza de ajos. Cubrimos con agua, añadimos una cucharadita de sal y cocemos hasta que las judías estén tiernas, unas dos horas aproximadamente.
2. 2 Mientras tanto, **en otra cazuela**, cocemos las carnes de cerdo, exceptuando la morcilla que añadiremos más tarde para que no se nos rompa. Esta parte, la podéis hacer bien a fuego lento durante dos horas, guisa que te guisa, o bien en la olla exprés, durante 20 minutos.
3. 3 **Batimos los huevos con los ingredientes del relleno** y los cuajamos en una sartén como si estuviéramos haciendo una tortilla francesa. Reservamos. Ponemos las carnes en la olla de las judías y agregamos el relleno y las morcillas. Agregamos parte del caldo de cocción de las carnes y cocemos el conjunto durante quince minutos, probando y rectificando de sal en caso necesario.
4. 4 Ya tenemos lista la olla podrida pero si podemos, es mejor **dejar reposar de un día para otro para que el guiso mejore**, o al menos, dejar dos o tres horas para que los sabores se asienten y se intensifiquen, cosa que agradeceremos en cada cucharada.
5. 5 Para servir, cortamos las carnes en trozos manejables y servimos en un plato de barro la cantidad deseada de olla podrida, dejando el resto en la olla o cazuela y **las carnes aparte en una fuente** para que cada comensal se sirva a su gusto.