La mejor receta de arroz caldoso con bogavante, el plato perfecto para celebraciones

Instrucciones

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1. 1 Como en todas las recetas de arroz caldoso, tener un buen caldo o fumet es la clave para que el arroz nos quede bueno. Por eso vamos a hacer un buen [caldo de pescado](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado) -yo lo hice con raspas de rodaballo- como base.
2. 2 **Para hacer el sofrito**, picamos bien el tomate, los pimientos y el ajo y los pochamos durante diez minutos a fuego medio. Entre tanto, abrimos el bogavante y metemos la cabeza con el sofrito.
3. 3 Agregamos el arroz, mezclando bien con el sofrito y dándole un tiempo para que quede nacarado y seguidamente agregamos el caldo, -que será cuatro veces el volumen del arroz que vayamos a utilizar- dejando que el conjunto cueza durante unos **15 minutos, primero 7 minutos a fuego vivo y después 8 más a fuego lento**.
4. 4 En ese momento, **agregamos las pinzas del bogavante a las que habremos dado unos golpes con el mortero para que luego sea fácil de comer** y la cola del bogavante, dejando que todo cueza durante 3 minutos más. Entonces, tapamos la cazuela y dejamos reposar durante 4 o 5 minutos y servimos espolvoreando ligeramente con perejil muy picado.