Bogavante, el rey del marisco de verano: qué es, cómo diferenciarlo de la langosta y cómo utilizarlo en cocina

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos abriendo el bogavante o pidiéndole a nuestro pescadero que lo haga por nosotros. Para eso ponemos el bogavante con el abdomen hacia abajo encima de una tabla que nos permita recoger los líquidos que suelte, después hacemos un corte detrás de la cabeza, y **separamos el abdomen en anillos** ayudándonos de las divisiones de la cáscara de la cola. Cortamos la cabeza longitudinalmente en dos mitades y reservamos.
2. 2 Picamos las hortalizas en trozos pequeños y el tomate sin piel en dados muy pequeños. En una cazuela de barro, u otra de fondo grueso o una paella calentamos el aceite y sofreímos las **verduras durante 10 minutos a fuego medio.**
3. 3 Añadimos la cabeza del bogavante con sus pinzas y lo salteamos con las verduras. Agregamos el tomate, el pimentón y dejamos que se **reduzca todo durante 15 minutos.** Salpimentamos. Añadimos el arroz bomba y lo salteamos durante un minuto con las verduras.
4. 4 Agregamos el caldo caliente, unas tres partes y media por parte de arroz, y el azafrán en hebras y dejamos cocer todo junto a fuego medio a partir de que empiece a **hervir durante 18 minutos,** vigilando que el arroz no se quede seco. A media cocción añadimos los trozos de bogavante que teníamos reservados.