Berenjenas chinas salteadas en soja: la guarnición más popular de los auténticos restaurantes asiáticos

Instrucciones

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1. 1 Lo primero que vamos a hacer es cortar la berenjena en rodajas, sin pelar, y **remojarlas en un bol con agua** y un poco de sal. Es importante ponerles un peso encima –un bol por ejemplo– para que no floten y se mantengan sumergidas. Las dejamos durante unos 15 o 20 minutos para que se ablanden un poco y pierdan amargor.
2. 2 Pasado este tiempo, la secamos bien, y la rehogamos en una sartén grande o un wok a **fuego medio fuerte** con aceite de cacahuete o sésamo, que son los ideales para esta receta. (Ya sabéis que en China no usan aceite de oliva). Cuando esté bien cocinada, la reservamos sobre papel de cocina.
3. 3 En el mismo aceite echamos una **cucharada de azúcar** y, pasados unos minutos, un trozo de jengibre rallado, medio puerro cortado en tiras y una o dos guindllas en rodajas al gusto. Lo sofreímos durante un minuto hasta que desprenda todo su aroma y añadimos el caldo de carne, la salsa de soja, otra cucharada de azúcar y la berenjena.
4. 4 Estofamos todo unos cinco minutos hasta que quede una **salsa espesa.** Probamos, echamos más sal si es necesario (la soja ya es muy salada), pimienta negra y, listo, ya tenemos nuestra berenjena china.