Salteado de berenjena, tofu y pepino con salsa de cacahuete: receta vegana rápida para viajar por Asia

Instrucciones

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1. 1 Escurrir el tofu del líquido de su envase, envolver en varias capas de papel de cocina y presionar suavemente. Cortar en cubos pequeños del tamaño de un bocado y **cocer en un cazo con agua salada hirviendo**, un minuto. Dejar escurriendo sobre un colador.
2. 2 Batir en un cuenco con unas **varillas pequeñas o un tenedor** el caldo, la salsa de soja, la [salsa hoisin](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/salsa-hoisin-la-barbacoa-de-las-salsas-asiaticas) (o salsa barbacoa, o no usar nada), el sambal oelek (u otra pasta de chile picante concentrada tipo harissa) y la mantequilla de cacahuete. Reservar.
3. 3 Lavar y **cortar en cubos** ligeramente más grandes que el tofu (aproximadamente) la berenjena. Pelar y rallar fino el jengibre hasta obtener 1 cucharadita; rallar el diente de ajo y reservar ambos. Lavar y cortar en rodajas o medias lunas los pepinos.
4. 4 Calentar unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia antiadherente y **saltear a fuego fuerte la berenjena**, hasta que esté bien dorada. Salpimentar ligeramente y el jengibre y el ajo; remover y saltear uno o dos minutos.
5. 5 Echar la salsa, bajar un poco el fuego, remover y cocinar un par de minutos **hasta que la salsa reduzca**. Añadir un poco más de caldo o agua si se secara muy rápido y la berenjena aún estuviera algo cruda.
6. 6 Incorporar finalmente el tofu y el pepino, **saltear todo uno o dos minutos más**, y servir con cebollino picado y cacahuetes tostados picados.