Ensalada de queso feta y berenjenas a la plancha: la receta ideal para una cena ligera

Instrucciones

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1. 1 Empezamos lavando, despuntando y cortando la berenjena en rodajas. La ponemos en un colador, la espolvoreamos de sal y la dejamos reposar unos 20 minutos **para que se desprenda del exceso de humedad**. Enjuagamos las rodajas con agua y las secamos con papel de cocina. Cortamos los tomates a gajos y los ponemos en un bol grande con las alcaparras y la menta. Reservamos mientras preparamos el aliño.
2. 2 Para el aliño, ponemos el vinagre, la sal, la pimienta, el orégano, el aceite de oliva y el aceite de cacahuete en un bol y los batimos. Echamos el aliño sobre los tomates y reservamos. **Untamos las rodajas de berenjena con aceite de oliva** y las asamos a la plancha hasta que estén hechas por ambos lados. Para servir, disponemos la berenjena en una bandeja y repartimos por encima la ensalada de tomate y el queso feta.