Sepia al ajillo: la receta infalible con el truco para que salga siempre tierna y jugosa

Instrucciones

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1. 1 Antes de cocinar nuestra sepia, vamos a preparar la **salsa verde**. En un mortero, mezclamos bien tres o cuatro dientes de ajo picados, un puñado de perejil fresco también picado, buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Machacamos bien hasta lograr una salsa que, si te sobra, puedes guardar en la nevera para otras elaboraciones. Reservamos.
2. 2 Para cocinar la sepia es imprescindible eliminar lo máximo posible el agua que lleva. Antes de trocearla, vamos a **escurrirla y secarla bien** con papel absorbente para, después, pasarla entera por la sartén a fuego fuerte, sin nada de aceite, un minuto por lado, para que suelte el máximo de agua posible.
3. 3 Ahora sí, retiramos, troceamos, salpimentamos, y **cocinamos la sepia en la misma sartén**, a la que hemos retirado el agua, con un chorro generoso de aceite de oliva y a fuego medio fuerte. Removemos bien para que se cocine por todos los lados. Pasado aproximadamente un minuto, añadimos un par de cucharadas generosas de la salsa verde, cocinamos otro minutillo y, al final, añadimos un **chorrito de zumo de limón**. Servimos de inmediato.