Albóndigas con sepia, la receta clásica catalana de mar y montaña

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Para hacer las albóndigas,** mezclamos la carne, la miga de pan remojada en leche, un diente de ajo y un poco de perejil y lo trabajamos. Agregamos un huevo y terminamos de mezclar la masa. Formamos bolitas del tamaño que más nos gusten y las pasamos por harina.
2. 2 **Freímos las albóndigas** y las reservamos cuando están doradas. Freímos la sepia limpia y sin piel cortada en trozos y cuando la superficie empieza a dorarse, **sacamos del fuego y reservamos**. Para hacer la salsa **picamos fina la cebolla y la doramos en la misma sartén** donde hicimos las albóndigas y la sepia.
3. 3 Cuando la cebolla esté pochada, añadimos los pimientos picados y retornamos la sepia. **Tras sofreír durante cinco minutos, añadimos el tomate frito casero** y el caldo casero de pollo (o de pescado, a tu elección), dejando que cueza. Agregamos las albóndigas y dejamos que el conjunto hierva durante 10 minutos.
4. 4 **Para hacer la picada**, machacamos unas almendras en el mortero, y agregamos diente de ajo, unas hebras de perejil y un cucharón de caldo de la cocción, retornando el conjunto bien majado para que de textura y sabor extra a la salsa. En el último momento, añadimos unos guisantes y dejamos que se cocinen con el calor remanente.