Sepia a la plancha: receta fácil con los trucos para que quede tierna y crujiente

Instrucciones

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1. 1 Al comprar la sepia le pediremos al pescadero que nos retire la concha, el ojo y el pico así como los interiores, pero que si es posible no nos la corte. También pediremos que retire la piel. **Comenzamos separando los tentáculos de la sepia, y retirando las aletas y otras partes para conseguir un cuerpo de sepia bonito y homogéneo**. Las aletas, las partes gruesas y parte de los tentáculos los guardamos para poder hacer con ellos una [fideuá de sepia](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/receta-expres-de-fideua-de-sepia).
2. 2 Preparamos un aceite de oliva con un diente de ajo muy picado y unas ramitas de perejil también muy picadas. Mezclamos y reservamos. En una **sartén acanalada bien caliente, doramos la sepia**. Para que quede bien dorada, os recomiendo barnizar ligeramente la sepia con aceite de oliva y tras dejar la sepia en la sartén, ponemos encima un papel de horno y una cacerola que pese, que ayudará a que **se haga de manera uniforme y se marquen en la superficie las rayas de la sartén**.
3. 3 Cuando esté dorada, le damos la vuelta, barnizamos con el aceite de ajo y perejil y dejamos que se cocine por el otro lado. **Tras dorar el cuerpo de la sepia, cortamos un limón en cuartos y los doramos en la misma sartén junto a los tentáculos**, que se harán en un par de minutos. Colocamos la sepia en una fuente, recomponiendo la forma de su cuerpo y los tentáculos y damos una barnizada extra con el aceite de ajo y perejil.
4. 4 Mientras tanto **tenemos que hacer un alioli casero**, machacando un diente de ajo hasta que se haga una pasta y añadiendo aceite de oliva muy poco a poco para que emulsione. Así obtendríamos un **auténtico alioli**. Si no os sale, podéis ayudaros añadiendo a la pasta de ajo una yema de huevo y unas gotas de agua, aunque en rigor ya no sería la salsa de *ajoaceite*, o hacer una **mayonesa clásica y triturar un diente de ajo junto al aceite y el huevo**, obteniendo así la llamada *ajonesa*.
5. 5 Para esta receta, **basta servir aparte un pequeño cuenco de alioli para que los que quieran vayan untando una porción de sepia en dicha salsa**. Con el resto de alioli que os salga, podéis hacer otra receta de tapa mítica en nuestro país, las [patatas alioli](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/patatas-alioli-receta-tapa-facil-sabrosa-economica), uno de los aperitivos más ricos y más económicos que podemos hacer en casa.