Chipirones a la plancha: una deliciosa receta clásica española, ideal para compartir (aunque te va a costar hacerlo)

Instrucciones

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1. 1 Empezamos **limpiando** los chipirones y, para ello, tiramos de la cabeza hacia fuera y separamos cada chipirón en dos: cuerpo y cabeza (que habrá salido junto con las vísceras). De las cabezas nos quedamos solo con los tentáculos, así que con unas tijeras los cortamos justo por encima de los ojos. El resto lo desechamos.
2. 2 Vamos ahora con **el cuerpo**. En su interior se encuentra la pluma, un cartílago fino y alargado, que retiramos con suavidad. Sale muy fácilmente. Después les damos la vuelta, como si fueran calcetines, y limpiamos bien el interior de posibles restos de vísceras o suciedad. Ahora solo queda voltearlos de nuevo, retirar las pieles y listo.
3. 3 Cuando tengamos todos los chipirones limpios, los lavamos bien con agua fría y los dejamos escurrir el exceso de agua. Después los **secamos a conciencia** con papel absorbente, esto es clave para que no salpiquen cuando los pongamos en la plancha y, sobre todo, para que no suelten líquido. Por último pasamos los cuerpos y los tentáculos a un plato con un poco de aceite y removemos para que queden bien engrasados por todos lados.
4. 4 Calentamos bien la plancha a fuego medio alto antes de colocar los chipirones sobre ella, sin apelotonar. Una vez en la plancha **no los tocamos** hasta el momento de darles la vuelta, es decir, dos minutos después. Entonces los volteamos y los marcamos otro minuto antes de retirarlos de la plancha. Continuamos haciendo el resto de chipirones y los tentáculos.
5. 5 Hasta ahora no hemos agregado nada de sal porque se la vamos a echar al **aliño**. Este lo hacemos triturando el aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo (pelado), el perejil (solo las hojas), el zumo de limón y un poco de sal hasta obtener un aliño homogénea. Regamos los chipirones con él y los servimos inmediatamente.