Borrachitos o bizcochos borrachos: receta tradicional del dulce más jugoso

Instrucciones

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1. 1 Separamos las yemas de las claras y colocamos cada cual en un cuenco amplio, limpio y bien seco. Añadimos el azúcar y un poco de ralladura de limón al cuenco con las yemas y batimos con unas varillas eléctricas hasta triplicar su volumen y conseguir una **crema blanquecina**. Reservamos.
2. 2 Lavamos y secamos las varillas y batimos las claras a **punto de nieve**. Tienen que quedar bien firmes, que al voltear el recipiente se mantengan en su sitio. Le añadimos las yemas montadas y las integramos con movimientos envolventes, para no perder el aire.
3. 3 A continuación incorporamos la harina, pasada por un colador y **en tres veces**. Removemos con suavidad y continuando con los movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea con la que rellenar un molde rectangular de **20 x 23 cm aproximadamente** forrado con papel vegetal.
4. 4 Cocemos el bizcocho en el horno, **precalentado a 180ºC** con calor arriba y abajo, durante 15 minutos. Mientras tanto preparamos el almíbar cociendo el agua, el azúcar y el ron en un cacito a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Retiramos y reservamos.
5. 5 Cuando el bizcocho esté bien cocido lo retiramos del horno y dejamos que se **enfríe antes de desmoldar** y cortar en porciones. Pincelamos cada trozo generosamente con el almíbar, que queden bien empapados y jugosos.
6. 6 En el momento de **servir los borrachitos**, los podemos decorar con canela molida, azúcar glas, nata montada, guindas, frutos secos, etc. Aunque tal cual, sin florituras, están espectaculares.