Cozonac, receta del pan de Pascua típico de Rumanía

Instrucciones

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1. 1 ###Prefermento
2. 2 Mezclamos todos los ingredientes en un bol, lo tapamos y dejamos que repose en un lugar templado (cerca del radiador o dentro del horno) durante 30 minutos o hasta que haya doblado su volumen.
3. 3 ###Masa
4. 4 En un recipiente amplio y hondo mezclamos la levadura con la leche templada y removemos para que se disuelva. Agregamos las yemas de huevo, la sal, el azúcar, el ron, la ralladura de naranja y de limón y la esencia de vainilla. Mezclamos bien.
5. 5 Incorporamos la harina, poco a poco, al tiempo que removemos y la integramos con el resto de ingredientes. Amasamos durante diez minutos, ya sea a mano o con una amasadora eléctrica, antes de agregar la mantequilla derretida. Conviene hacerlo poco a poco, amasando entre añadidos, para que resulte más manejable.
6. 6 Cuando la masa se sienta sedosa y suave y deje de pegarse a la mesa y a las manos, la boleamos y la introducimos en un recipiente amplio ligeramente engrasado con aceite de girasol. Lo tapamos con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 90 minutos.
7. 7 ###Relleno
8. 8 En un bol amplio, limpio y seco batimos las claras a punto de nieve (montarán mejor si están a temperatura ambiente). Agregamos el resto de ingredientes y los integramos removiendo suavemente con una espátula y movimientos envolventes.
9. 9 ###Formado
10. 10 Cuando la masa haya levado la aplastamos con el puño para quitar el aire incorporado. La dividimos en dos y estiramos cada porción con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo de 30 x 40 cm. Los cubrimos con el relleno y los enrollamos desde su lado más largo, formando dos cilindros.
11. 11 Colocamos uno cilindro sobre el otro, en forma de X, y los enrollamos como si fuera un cordón. Remetemos los extremos hacia abajo. Transferimos la masa a un molde rectangular de 40 cm, la cubrimos con un paño limpio y dejamos que leve de nuevo durante otra hora.
12. 12 ###Horneado
13. 13 Cuando el pan haya levado lo suficiente, lo pincelamos con el huevo (previamente batido), y lo cocemos en el horno, precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos. Después lo tapamos con papel de aluminio (para evitar que se dore más de la cuenta), bajamos la temperatura del horno a 175ºC y lo cocemos 20 minutos más.
14. 14 Antes de desmoldar el cozonac nos aseguramos que está frío o, por lo menos, atemperado. Y ya tenemos listo nuestro pan de Pascua listo para disfrutar. Delicioso con un vaso de leche o cualquier otra bebida caliente.