Tarta de limón en postre de plato: un postre súper elegante, pero fácil, para sorprender en Navidad

Instrucciones

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1. 1 En un bol mezclamos todos los ingredientes del crumble. Trabajamos la masa para obtener unas migas que echamos en una bandeja de horno forrada con papel y cocinamos **10 minutos a 180 grados centígrados** hasta que el crumble esté dorado. Dejamos enfriar. Una vez frío lo metemos en una bolsa de congelación y lo trituramos groseramente con un rodillo de cocina. Reservamos en un tuper hermético.
2. 2 Para las **cortezas de limón confitadas**. Pelamos el limón con un pelador de legumbres para obtener unas láminas finas. Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar y cocemos alli las cortezas durante 10 minutos a fuego suave.
3. 3 Para hacer la crema de limón. Exprimimos limón hasta obtener los 100 mililitros. **Batimos el azúcar y los huevos juntos** hasta que la mezcla doble de volumen.
4. 4 Añadimos la maicena y los 100 ml de zumo de limón. Cocemos en un cazo a fuego medio-bajo hasta que espese, y dejamos cinco minutos enfriar antes de añadirle la mantequilla. **Pasamos la batidora para que quede lo más fina posible**. Metemos cuando enfríe en una manga pastelera con boquilla ancha y redonda.
5. 5 Para **el merengue italiano**, montamos ligeramente la clara de huevo. Mientras calentamos el agua y el azúcar a fuego medio fuerte durante cinco minutos, añadimos el almíbar en marcha al merengue y seguimos batiendo durante 10 minutos. Poner en manga pastelera con una boquilla rizada. Echamos las cortezas de limón en el cazo del almíbar y caramelizamos un poco con los restos del sirope.
6. 6 Para **montar el postre**, en un plato ponemos uno o dos punto grande de merengue italiano, añadimos por los laterales unos puntos de crema de limón. Disponemos también el crumble y las ralladuras caramelizadas. Con un soplete de cocina doramos ligeramente el merengue.