Boterkoek, receta del típico pastel de mantequilla de Holanda

Instrucciones

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1. 1 En la amasadora mezclamos la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la sal hasta que todo quede bien integrado.
2. 2 Agregamos a la mezcla anterior un huevo y la harina y mezclamos bien.
3. 3 Pasamos la mezcla a la encimera enharinada y amasamos hasta que la masa quede totalmente homogénea. Formamos una bola y la estiramos con el rodillo para obtener un disco. Envolvemos la masa con film transparente y** la dejamos 30 minutos en la nevera.**
4. 4 Engrasamos un molde redondo plano de unos 25 cm de diámetro, pasamos la masa al molde, y alisamos y aplanamos con las manos para cubrir bien la base. Rallamos la superficie con un tenedor trazando líneas diagonales, pintamos con huevo batido, y horneamos 25 minutos a 175ºC.