Cajeta casera: receta mexicana del irresistible dulce de leche

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Mezclaremos todos los ingredientes, leche de cabra, azúcar moreno. el bicarbonato y la esencia de vainilla en una olla de fondo ancho y alta y la pondremos a **fuego medio removiendo** con una cuchara de madera frecuentemente.
2. 2 A medida que la veamos que va espesando vamos bajando progresivamente la intensidad del fuego hasta que logremos un punto que cuezca sin borbotear demasiado. Mantenemos la cocción durante **1 hora y 45 minutos** aproximadamente, removiendo cada poco.
3. 3 La cajeta debe de ir adquiriendo una textura parecida a la leche condensada pero de color caramelo, y sabremos que está cocinada cuando al remover con la cuchara de madera, ésta ya **deje un rastro en espiral sobre la superficie de nuestro dulce**, o bien dejando enfriar una cucharadita de cajeta encima de un platito de cristal para saber cómo acabará la textura una vez fría.
4. 4 Dejamos enfriar antes de guardarla en un bote hermético. Hay que tener en cuenta que durante el enfriado la cajeta **espesa muchísimo** por lo que no es necesario que la cocinemos hasta que esté con su textura final.