Intxaursaltsa, la receta del tradicional postre vasco a base de nueces y nata

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos cascando las nueces y separando el fruto, eliminando las pequeñas cortezas. Con un mortero, **machacamos las nueces para trocearlas en pequeñas porciones**. Si no nos gustan los tropezones, podemos utilizar un procesador de alimentos o un molinillo y convertir las nueces en harina.
2. 2 Ponemos a calentar la leche con la nata en un cazo y añadimos el palo de canela. **Mezclamos la mitad del azúcar con las nueces troceadas y el resto la disolvemos con la leche y la nata**. Cuando la leche comience a hervir, vamos añadiendo la mezcla de las nueces y el azúcar poco a poco, removiendo para no hacer grumos.
3. 3 **Cocemos a fuego muy lento durante unos 60 minutos, removiendo a menudo para evitar que la Intxaursaltsa se nos agarre en el fondo del cazo**. Durante el proceso, la crema irá espesando y oscureciendo poco a poco. Hay que tener en cuenta que cuando termina la cocción, aún se seguirá espesando al enfriarse.
4. 4 Terminado el proceso, aún en caliente, **servimos la Intxaursaltsa en pequeños cuencos de barro o en cacharritos individuales** y dejamos que se enfríe dentro de ellos hasta el momento de servir. Tras un reposo de unas horas, decoramos a nuestro gusto y llevamos a la mesa.