Libritos de anchoa rebozados con salsa cremosa de alcaparras, una receta para triunfar

Instrucciones

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1. 1 En primer lugar, abriremos las anchoas o boquerones como si de un libro se tratase. Para ello, cortaremos cuidadosamente a lo largo por la barriga del pescado y a lo largo con ayuda de una tijera. **Retiramos la espina y dejamos la cola.**
2. 2 Trituramos los cereales y reservamos. La mejor manera de hacerlo es introduciéndolos en una bolsita con cierre zip, y pasando por encima el rodillo.
3. 3 Para preparar el cremoso de alcaparras cocinamos el huevo poché. Para hacerlo, ponemos agua a hervir, de manera que bajemos el fuego al mínimo una vez el agua alcance el punto de ebullición. Agregamos un chorrito de vinagre al agua, removemos haciendo círculos con una cuchara, y cascamos el huevo sobre el agua de manera que se quede atrapado en una especie de espiral mientras se cuece durante 3 minutos.
4. 4 Retiramos el huevo del agua, y lo pasamos al vaso de la batidora. Añadimos la mostaza, las alcaparras, un hilo de vinagre y una pizca de sal. Trituramos la mezcla y vamos agregando un poco de aceite de girasol mientras batimos con la batidora. Si queremos una textura más cremosa, bastará con medio vasito de aceite de girasol. Reservamos el cremoso de alcaparras.
5. 5 Sazonamos las anchoas, y las pasamos por harina, huevo batido y los cereales.
6. 6 Calentamos aceite de girasol en una sartén, y freímos las anchoas un minuto cuando el aceite esté bien caliente. Dejamos escurrir las anchoas sobre papel absorbente. Servimos las anchoas de inmediato acompañadas con el cremoso de alcaparras.