Cómo hacer salsa diabla, la receta picante que usarás en mil platos

Instrucciones

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1. 1 Para hacer esta elaboración necesitamos tener lista la [salsa española](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-salsa-espanola). Si no tenéis disponible en la nevera, podemos hacerla rápidamente, preparando un *roux*, **fundiendo la mantequilla y añadiendo la harina**, y, tras tostarla añadir el [caldo de carne](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-un-caldo-de-carne-con-sabor-intenso), removiendo hasta obtener una especie de bechamel. Reservamos la salsa.
2. 2 En una sartén ponemos la chalota picada, las bayas de pimienta, el laurel y añadimos el vino blanco, dejando que llegue a hervir. Dejamos que se **reduzca hasta un tercio de su volumen**. Si queréis un toque extra de potencia, podéis incorporar una o dos guindillas muy picadas y dejar que cuezan con la chalota y las pimientas.
3. 3 Cuando el vino haya reducido incorporamos la salsa española y la salsa de tomate, removiendo para integrar bien. En ese momento, **ya tenemos la salsa diabla**, aunque muchos -yo también- preferimos triturar la salsa con la batidora de mano volviendo a darle después un hervor en la sartén, para que quede más homogénea y sin tropezones.