Receta de rabo de toro a la cordobesa en olla exprés

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos salpimentando los trozos de rabo de toro o ternera, **pasándolos ligeramente por harina** y los doramos en la propia olla poniendo un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados los retiramos y reservamos.
2. 2 Picamos el ajo, la cebolla, el puerro, las zanahorias, el pimiento y los tomates en trozos de mediano tamaño, los **espolvoreamos de sal y los pochamos durante 5 minutos en la misma cacerola**. Una vez están rehogados, incorporamos los trozos de rabo de ternera y añadimos el caldo de carne, el agua y el vino.
3. 3 Dejamos que el líquido hierva y añadimos el laurel y la pimienta negra y los clavos, procediendo a **cerrar la olla y poniéndola en la posición de más presión**. En algunos modelos se hace poniendo la palanca de la olla rápida en el número dos y en los que tienen anillos, dejamos que asomen los dos anillos para que la presión sea máxima.
4. 4 Bajamos el fuego y **dejamos que se cocine durante 1 hora**. Apagamos el fuego, dejamos que la olla se enfríe y abrimos cuando haya salido todo el vapor. El rabo quedará tiernísimo, lo que podemos comprobar separando la carne del hueso con un tenedor.
5. 5 ## Con qué acompañar el rabo de toro a la cordobesa
6. 6 El **rabo de toro a la cordobesa** se puede servir poniendo una o dos piezas con su hueso por ración, acompañándolo de unas [patatas fritas como Dios manda](https://www.directoalpaladar.com/recetario/como-hacer-las-mejores-patatas-fritas-del-mundo-mundial), o bien se puede servir deshuesando la carne y dándole otros usos como albóndigas, lingotes o incluso hamburguesas. La salsa es deliciosa y podéis servirla tal cual sale de la olla o si lo preferís, triturando las verduras con el caldo antes de servirla.