Tortilla de patata guisada: una receta con un sabor delicioso y una textura jugosa

Instrucciones

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1. 1 Pelamos las patatas y las cortamos en lonchas finas. Calentamos abundante aceite en una sartén y agregamos la patata. Freímos **a fuego medio bajo** hasta que estén tiernas, unos 25-30 minutos.
2. 2 Mientras tanto **preparamos la salsa**. Para ello picamos finamente la cebolla y la mitad de la parte blanca de un puerro. Pochamos ambos en otra sartén con un fondo de aceite caliente durante unos 10 minutos. Tienen que quedar muy tiernos y blancos, sin llegarse a dorar.
3. 3 Regamos con el vino blanco y dejamos evaporar. Incorporamos la harina y el pimentón y removemos bien para integrar. Añadimos el caldo, sal al gusto, un par de granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Cocemos a **fuego suave** durante diez minutos.
4. 4 Cuando la patata esté lista la retiramos de la sartén y la pasamos a un escurridor, dejando que **suelte el exceso de aceite**. Batimos los huevos en un recipiente amplio y agregamos la patata. Sazonamos al gusto. Removemos para que las patatas se empapen de huevo por igual.
5. 5 En una sartén **no demasiado ancha** —esta receta requiere una tortilla gordita— calentamos un poco de aceite. Agregamos la mezcla de patata y huevo y la cuajamos a fuego medio durante un par de minutos. Volteamos la tortilla con ayuda de un plato y la cuajamos por el otro lado durante un minuto más.
6. 6 Pasamos la tortilla a una cacerola amplia. Volcamos la salsa sobre ella y le damos un último **golpe corto de cocción**, un minuto será suficiente -aunque si se quiere más cuajada, se puede dejar un poco más-. Servimos inmediatamente.