Receta de cordero al ajillo: cómo bordar este plato tradicional, fácil de hacer y lleno de sabor

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzamos repasando el trabajo del carnicero para cortar los trozos en porciones más pequeñas, para conseguir que sean fáciles de comer. Los sazonamos al gusto y reservamos. Mientras tanto, ponemos el aceite de oliva a calentar en una cacerola baja. **Fileteamos los ajos** y reservamos uno para freír entero encamisado, ya que luego le utilizaremos para la presentación del plato.
2. 2 Doramos los ajos teniendo cuidado de que no se nos quemen, ya que amargarían. Retiramos los ajos y los reservamos para más adelante. En la misma cazuela con el aceite aromatizado del ajo, ponemos los trozos de cordero y **dejamos que se doren a fuego vivo**. Aunque al principio parezca que no caben, poco a poco irán encontrando su hueco al ir mermando.
3. 3 Cuando empiecen a tomar color, los espolvoreamos con un poco de harina y los damos la vuelta, espolvoreando también la otra parte. Removemos y vigilamos para evitar que se nos quemen, ya que con la harina se acelerará su dorado. Sacamos la carne y reservamos. Incorporamos la mitad del vino, y **desglasamos el fondo de la cacerola**.
4. 4 Reincorporamos la carne de cordero, agregamos el resto del vino y metemos también en la cazuela los ajos que teníamos reservados y unas ramitas de tomillo. Damos **movimientos circulares a la cacerola agarrándola con las asas** mientras se va reduciendo el líquido y las tajadas de carne se van impregnando con su aroma. Servimos en una fuente de barro y llevamos a la mesa inmediatamente para que se pueda comer bien caliente.