Receta de pollo jamaicano Jerk, con su peculiar adobo para cocinar en la barbacoa o el horno de casa

Instrucciones

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1. 1 Preparamos los ingredientes de la **marinada o salsa Jerk**, picando todo en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta con algunos tropezones. Por otro lado, retiramos la columna vertebral de los picantones, ayudados de unas tijeras de cocina para poder **abrirlos en mariposa**.
2. 2 Una vez tengamos la marinada o adobo, untamos bien con ella los picantones o los trozos del pollo por ambas caras. Al usar chiles o pimientos picantes, es importante protegerse con guantes de cocina -los de la frutería hacen bien esta función-. Después, dejamos **reposar el pollo 24 horas dentro de la nevera** para que tome sabor.
3. 3 **Encendemos la barbacoa de carbón** y ponemos el pollo en un lateral mientras las brasas se van haciendo para que la carne **reciba abundante ahumado**, que incrementará su sabor. Asamos los cuartos de pollo o los picantones durante 20 minutos por cada cara, pintando repetidamente con la salsa Jerk para mantener los picantones hidratados.
4. 4 **Si en lugar de en la barbacoa lo cocinamos en el horno**, precalentamos a 200ºC y dejamos cocinar los cuartos de pollo durante treinta minutos por cada lado, poniendo la bandeja en la zona central y sin ventilador, reduciendo a veinte minutos en caso de hacer picantones.
5. 5 Cuando el pollo esté en su punto, que comprobaremos metiendo un palillo o brocheta en los muslos o la parte ancha de la pechuga, lo llevamos a la mesa, **sirviéndolo con unos gajos de lima** que aportarán un toque de frescor y sirviendo aparte el resto de la marinada o salsa *Jerk* para que quien quiera pueda servirse un poco más.