Receta de arroz con boquerones hecho en paella del restaurante Beluga Kraken de Málaga

Instrucciones

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1. 1 **Preparamos lo primero un fondo de roca**, poniendo a hervir la morralla con un pellizco de sal y unas hebras de azafrán. En una sartén sofreímos las ñoras y después la cebolla y el pimiento rojo en dados y los ajos fileteados. Cuando todo esté bien sofrito, añadimos el tomate y las ñoras, dejando cocer unos 30 minutos. Después, lo colamos y lo reservamos en caliente.
2. 2 **Para hacer la salmorreta**, freímos las ñoras en aceite y dejamos que se enfríen. En el mismo aceite freímos el ajo triturado, añadimos después la salsa de tomate y la ñora picada, triturando después todo para que quede en su punto. De todo lo que obtengamos solo usaremos 6 cucharadas, guardando el resto de la salmorreta que nos será útil como sofrito para muchas recetas de arroces, secos, melosos y caldosos.
3. 3 **Para hacer el arroz**, usamos una paella grande ue unos 35-38 cm de diametro. Ponemos 6 cucharadas de la salmorreta, el aceite y el arroz y removemos bien. Agregamos el caldo de roca y dejamos cocer dos o tres minutos el conjunto. Después metemos la paella en el horno a 240ºC y dejamos que se cocine durante 9 minutos.
4. 4 Limpiamos bien los boquerones y los ponemos sobre el arroz, formando una cruz. **Dejamos que se cocinen a fuego vivo para que se forme el socarrat** y tapamos para que terminen de hacerse con el calor residual. Dejamos reposar el arroz unos minutos y servimos inmediatamente.