Sopa de pescado tradicional: la receta fácil de un clásico que nunca defrauda

Instrucciones

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1. 1 Si ya tenemos [fumet](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/como-hacer-fumet-de-gambas-en-thermomix) [casero](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/caldo-casero-todo-lo-que-hay-que-saber-para-que-te-salga-de-cine) nos podemos ahorrar el paso de hacerlo. En caso contrario, con improvisar un poco rápidamente a**provechando las cabezas y cáscaras de los langostinos**, y las cabezas o espinas del pescado -si las hubiera-, ya nos quedará mucho mejor que un caldo mediocre industrial.
2. 2 Lo primero es **dejar a remojo las almejas en agua fría**. Después recomiendo ir preparando las verduras; lavar las zanahorias, el puerro y el apio, pelar ligeramente y picar en piezas muy finas junto con la cebolleta y el puerro. Sacar la pulpa del pimiento choricero o ñora en el caso de que no tengamos reservas -yo siempre dispongo de porciones pequeñas en el congelador-. Aprovechar los restos de las verduras para el caldo.
3. 3 Pelar los langostinos sobre una cazuela que recoja los jugos, reservando los cuerpos limpios aparte. Poner dos o tres cucharadas de aceite de oliva a calentar y añadir los cuerpos de los langostinos y, si tenemos, cabeza o espinas de pescado. Salpimentar ligeramente y saltear a fuego vivo dejando que agarre un poco al fondo. **Cubrir con agua, aproximadamente algo menos de dos litros**. Llevar a ebullición y bajar el fuego; cocer unos 20 minutos. Colar y reservar.
4. 4 En la misma olla limpia o en otra cazuela calentar un poco de aceite y añadir las verduras. Salpimentar ligeramente, añadir el laurel y la pulpa de pimiento. Sofreír durante unos 8 minutos. Añadir el pimentón y el azafrán, remover muy bien y regar con el vino. Cuando evapore el alcohol, cubrir con un litro de caldo y cocer 10 minutos. **Triturar con la batidora** para deshacer la mayor parte de las verduras, que lo espesarán.
5. 5 Agregar el pescado limpio y troceado; pasados 5 minutos echar también los langostinos. Cuando empiecen a coger color echar las almejas bien escurridas y enjuagadas, tapar y esperar a que se abran. Si hiciera falta **podemos añadir más caldo**. Retirar el laurel, poner al punto de sal y servir caliente. Dar un golpe de pimienta recién molida y añadir perejil, eneldo o tomillo al gusto.