Rape en salsa de tomate, receta familiar para disfrutar sin complicarse en la cocina

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Limpiamos el pescado y le retiramos la piel. Con la cabeza y la piel preparamos un [caldo de pescado](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado) dejando cocer con agua y un poco de sal durante 30 minutos. Colamos bien y reservamos. La cola, podemos partirla en cachetes, pero **la receta queda mejor presentada** -en mi opinión- si la cocinamos entera.
2. 2 En la cazuela donde vayamos a hacer esta receta, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ahí **doramos el pescado** por todas sus caras tras salpimentarlo al gusto. Serán necesarios unos seis o siete minutos, dependiendo del tamaño. Mientras se dora el pescado, picamos la cebolla en trocitos pequeños. Sacamos el pescado y lo reservamos.
3. 3 En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y **pochamos la cebolla a fuego lento hasta que se caramelice** y quede con color dorado. Tardaremos unos 20 minutos en tenerla en su punto. Agregamos la pulpa de tomate o tomate triturado y mezclamos bien sofriendo el tomate. Retornamos el rape a la cazuela.
4. 4 Incorporamos aproximadamente 300 ml del fumet de pescado y llevamos a ebullición. Mezclamos bien y dejamos que el pescado **se cocine dentro de la salsa** durante tres o cuatro minutos. Damos la vuelta y dejamos que se cocine otros tres minutos y ya lo tenemos listo para decorar y servir.