Gambones al ajillo con toque extra de sabor, la receta para disfrutar sin dejarte la cartera en marisco

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos pelando los gambones, reservando sus cabezas, y retirando el intestino o hilito negro de la cola. Picamos dos dientes de ajo en láminas no muy finas. En una cazuela de barro, ponemos el **aceite de oliva virgen extra y los ajos, añadiendo un trozo de guindilla seca** o cayena.
2. 2 En cuanto los ajos comiencen a bailar, agregamos las colas de los gambones ligeramente sazonadas con sal, distribuyéndolas por toda la superficie. Bajamos el fuego y damos la vuelta a los gambones, **dejando que se cocinen un par de minutos o tres,** por cada lado.
3. 3 Ponemos las cabezas de los gambones en un cazo, añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y freímos a fuego vivo. Con el mazo del mortero apretamos las cabezas para que suelten sus jugos. **Dejamos infusionar el aceite** que después colamos y echamos sobre los gambones al ajillo.
4. 4 Llevamos a la mesa los gambones al ajillo tras espolvorear un poco de perejil picado y bien provistos de pan para que todos disfruten también del sabor del **aceite con ajo, guindilla y esencia de las cabezas de los gambones**, una salsa intensa e inolvidable.