Cocochas de bacalao en salsa verde, la receta más sencilla para disfrutar de este preciado manjar

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos **limpiando bien las cocochas,** retirando el exceso de piel y el trozo de carne que queda entre las dos "patitas" de la cococha. Con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado, es una tarea muy sencilla. Todo lo que retiremos, nos sirve para hacer un [caldo de pescado o fumet](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado).
2. 2 Pelamos y picamos el diente de ajo y la cebolleta y los ponemos a pochar a fuego lento en una cacerola baja con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté todo bien cocinado, **añadimos la harina y la mezclamos bien**. Incorporamos la guindilla de cayena cortada en aros, el vino blanco o *txakoli* y el caldo de pescado y espolvoreamos con perejil picado. Dejamos que esta **salsa verde se cocine durante cinco minutos** aproximadamente.
3. 3 Una vez hecha la salsa verde y tras probarla y rectificar de sal, apagamos el fuego. En una sartén aparte, doramos los dientes de ajo fileteados y los reservamos cuando estén. En ese aceite, dejamos que las cocochas se hagan **un par de minutos primero por el lado de la carne** y otro minuto después, por el lado de la piel.
4. 4 Seguidamente las sacamos de la sartén y las incorporamos a la cacerola con la salsa verde dejando que se cocinen dentro de la salsa. **Procuramos que no se monten unas en otras sino que queden bien repartidas**.
5. 5 Se **harán en unos cinco minutos aproximadamente** quedando listas para llevar a la mesa. Las servimos en una fuente y decoramos con los ajos que habíamos frito, la guindilla de cayena y más perejil picado, para refrescar la salsa y darle más color.