Conejo en salmorejo, una deliciosa receta de la cocina canaria tradicional

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos colocando en un mortero los dientes de ajo limpios de piel y la pimienta picona o la pasta de pimiento choricero si no tenemos este tipo de pimienta. **Machacamos todo hasta conseguir una pasta**, luego añadimos poco a poco el pimentón dulce, el vinagre, el vino blanco y por último un puñado de sal gorda.
2. 2 Cubrimos los trozos de conejo con el adobo, la hoja de laurel, la cayena y las especias, **vigilando que todos los trozos de carne queden bien cubiertos** para que se empape bien del sabor y pueda el vino y vinagre durante ese tiempo, ablandar la carne.
3. 3 Tapamos en un recipiente hermético y **dejamos macerando en la nevera unas 24 horas**. Una vez que pase el tiempo de maceración retiramos el conejo de este, y ponemos al fuego una cazuela profunda con abundante aceite de oliva virgen suave para freír.
4. 4 Cuando el aceite esté bien caliente escurrimos el conejo y lo vamos friendo en tandas a fuego medio al principio y luego fuerte para que se hagan bien por dentro, **aproximadamente unos 18 minutos**. Una vez dorada la carne, vamos colocándolos en una cazuela grande. Reservamos.
5. 5 Cuando acabamos de freír, apagamos el fuego y echamos el adobo que nos quedó de escurrir el conejo sobre la carne, y añadimos tres o cuatro cucharadas del aceite del que habíamos usado para freír la carne. **Dejamos cocinar todo junto 40 minutos** o hasta que la carne esté tierna.