Tortas galesas o Welsh cakes: la receta tradicional de la repostería británica más fácil y deliciosa (ideal para la hora del té)

Instrucciones

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1. 1 Tamizamos la harina, la sal y la levadura química en un cuenco amplio. Agregamos el azúcar y combinamos bien. Añadimos la mantequilla, bien fría y en pequeños trozos, y la incorporamos al resto de ingredientes **pellizcando con las yemas de los dedos** hasta conseguir una mezcla de aspecto desmigajado y algo harinoso todavía.
2. 2 Es importante **no excedernos** manipulando la masa en este punto. Hay que evitar que se acabe fundiendo la mantequilla o acabaremos con unas tortas galesas o Welsh cakes demasiado densas y pesadas.
3. 3 A continuación agregamos ahora las pasas sultanas, repartiéndolas con suavidad de manera uniforme por toda la mezcla. Por último añadimos el huevo, previamente batido, y mezclamos. **Agrupamos la masa** con las manos hasta compactar en forma de bola. Si la mezcla queda demasiado seca, añadimos un poco de leche -una o dos cucharadas- para hidratarla.
4. 4 Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y estiramos la masa con ayuda de un rodillo -también enharinado- hasta conseguir un grosor de **medio centímetro**. La cortamos con un cortapastas de redondo de entre cinco y siete centímetros de diámetro. Reagrupamos los restos de masa y repetimos la operación hasta acabar con ella.
5. 5 Seguidamente calentamos una sartén o una plancha a **temperatura media** y la engrasamos con un poco de mantequilla. Colocamos la primera tanda de tortas, con amontonar, y las cocemos dos o tres minutos por cada cara. Ojo al voltearlas, son bastante frágiles.
6. 6 Cuando la tortas estén doradas por fuera y **tiernas por dentro**, las retiramos de la sartén y continuamos cociendo el resto. Podemos espolvorear las tortas con azúcar, mientras estén calientes, antes de servir. Las servimos tal cual o con un poco de mantequilla, mermelada, miel,...siempre por la superficie (no se abren por la mitad).