Bandeja paisa: receta del tradicional (y bestial) plato combinado de Colombia

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Esta es una receta sencilla, pero **compuesta por muchas elaboraciones**. Partimos con dos de ellas ya listas: el arroz en blanco y las alubias rojas en conserva. El primero lo hemos hecho a primera hora de la mañana y las segundas las hemos comprado listas para escurrir y consumir. Con ello, en el momento del montaje del plato, podremos ir más rápidos.
2. 2 Empezamos por preparar un **sofrito de cebolla y tomate** que lleva el nombre de "[hogao](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/hogao-colombiano-receta-versatil-salsa-tomate-para-todo-tipo-platos)". Para ello picamos finamente la cebolla y también los tomates. Calentamos un poco de aceite en una sartén y los pochamos durante unos 14-15 minutos o hasta que estén tiernos. Salpimentamos.
3. 3 Al mismo tiempo preparamos **los chorizos y la panceta**, que doramos en otra sartén con una pizca de aceite. Empezamos por los chorizos, a fuego lento, que tardan más en hacerse. Después incorporamos la panceta cortada en dos trozos y la freímos hasta que esté bien dorada. Reservamos.
4. 4 También podemos **saltear la carne picada** en una tercera sartén con un chorrito de aceite, removiendo para que se cueza por igual. Cuando el sofrito u "hogao" esté listo, le añadimos una cuarta parte a la carne, la salpimentamos y la reservamos.
5. 5 Por otro lado preparamos **el plátano macho**. Lo pelamos y lo cortamos por la mitad. Después laminamos cada mitad y freímos en una sartén, a fuego medio-alto, con una cantidad generosa de aceite de oliva. Cuando esté tierno lo retiramos a un plato con papel absorbente y lo salpimentamos.
6. 6 Cortamos el aguacate por la mitad, lo pelamos y lo laminamos. Por último, freímos dos huevos fritos en una sartén con abundante aceite de oliva. Hecho todo esto solo queda **montar la bandeja paisa**, repartiendo todos los elementos en dos platos: arroz, carne picada, alubias rojas, plátano frito, aguacate, huevo frito, sofrito u "hogao", chorizo y panceta.
7. 7 Acompañamos el conjunto con **una o dos arepas**. Para prepararlas introducimos el agua caliente en un bol, agregamos un pellizco de sal y la harina de maíz precocida. Removemos hasta obtener una masa homogénea que dejamos reposar unos diez minutos, para que coja cuerpo. La dividimos en cuatro, formamos las arepas y las cocemos en una plancha a fuego fuerte entre tres y cuatro minutos por cada lado.