Receta de chaulafán, la versión ecuatoriana del arroz frito chino

Instrucciones

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1. 1 En un wok o, en su defecto, una sartén grande, calentamos un par de cucharadas de aceite de girasol. Cuando esté caliente, cascamos dentro los huevos, los salpimentamos y los **removemos** con la espátula al tiempo que los cocemos (como si fueran revueltos). Los retiramos y los reservamos.
2. 2 Cortamos la chuleta de cerdo y el pollo en piezas de bocado. Salpimentamos y salteamos en el wok, al que añadimos un poco más de aceite. Removemos sin parar hasta que las carnes estén ligeramente **doradas por fuera** y bien cocidas por dentro. Las retiramos y las reservamos.
3. 3 Picamos la cebolla y rallamos los dientes de ajo y el jengibre fresco. Sofreímos la cebolla, inicialmente, en el wok con un poco más de aceite. Cuando esté ligeramente tierna agregamos los ajos y el jengibre rallados. Condimentamos con una pizca de comino molido y, si queremos un **toque picante**, también con chile molido.
4. 4 Pelamos la zanahoria y la rallamos. La agregamos al wok junto con los guisantes que, en este caso, son congelados, pero se pueden usar frescos. Rehogamos unos **tres o cuatro minutos** o hasta que la zanahoria esté tierna. Agregamos entonces el arroz y mezclamos a conciencia con el sofrito.
5. 5 Por último incorporamos las carnes, los huevos y una cantidad generosa de ceilantro fresco picado. Rehogamos a **fuego fuerte** un par de minutos para que los sabores se amalgamen y todos los ingredientes cojan calor. Por último incorporamos la salsa de soja, mezclamos bien y servimos.