Cómo hacer lomo saltado, la receta peruana más auténtica

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cortad la carne -pedid un filete grueso y tierno- en tiras y después cortadlas por la mitad para obtener tacos alargados o bastones de forma similar a que tienen las patatas fritas. Doradlos en la sartén o mejor en un wok a fuego muy vivo, **para que queden muy jugosos en su interior. Reservar la carne y los jugos para más tarde**.
2. 2 Cortamos todas las verduras menos el tomate en trozos grandes y bastos, para que no se lleguen a pochar, ya que queremos que los trozos se vean bien dorados. Añadimos también **las guindillas sin venas ni semillas**. Salteamos todos esos ingredientes en el wok hasta que estén a nuestro gusto. Incorporamos el tomate cortado en gajos grandes y lo salteamos procurando que no se nos pase.
3. 3 Retornamos la carne y los jugos al wok y **añadimos la salsa soja y el vinagre**. Seguimos salteando el conjunto mientras la salsa va espesando. Cuando empiece a burbujear, apagamos y servimos el lomo saltado procurando que en cada ración haya abundantes trozos de carne y de verduras.