Dakdoritang, receta del exquisito estofado de pollo coreano

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Empieza **picando la cebolla**. Pela la patata y la zanahoria y **córtalas en trozos de guiso**, sin hacerlos pequeños. La cebolleta china córtala en trozos de unos cinco centímetros y resérvala para el final.
2. 2 En Corea es habitual darle una **primera cocción al pollo solo con agua, para limpiarlo**. Pon el pollo en una olla, cúbrelo con agua fría y llévalo a ebullición. Cuando empiece a hervir, deja uno o dos minutos, tira ese agua y enjuaga ligeramente el pollo. No se busca cocerlo, solo quitar impurezas.
3. 3 Mientras tanto, **prepara la salsa** mezclando el ajo rallado o muy picado, la salsa de soja, el gochujang, el gochugaru y el mirin, hasta que quede todo bien integrado.
4. 4 En la olla limpia, **vuelve a poner el pollo junto con la cebolla picada. Añade toda la salsa**, mezcla un poco y **cubre con agua nueva**, la justa para que el pollo quede casi cubierto. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que se cocine con calma, hasta que el pollo empiece a estar tierno.
5. 5 **Añade la patata y la zanahoria**. Sigue cocinando hasta que estén casi blandas y la salsa haya reducido un poco. Si ves que hay demasiado líquido, deja la olla destapada los últimos minutos.
6. 6 Al final, **añade la cebolleta y cocina solo unos cinco minutos más**, lo justo para que se ablande pero siga teniendo textura. Sirve bien caliente y, si te apetece, termina con semillas de sésamo por encima.