Tallarín saltado, una receta tradicional peruana, emblema de la cocina chifa

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Calentamos abundante agua en una cacerola y, cuando arranque a hervir, introducimos los tallarines. Cocemos un minuto menos del tiempo que indique el fabricante. Después los escurrimos y los reservamos.
2. 2 Pelamos y rallamos el diente de ajo y el jengibre. Cortamos la ternera en tiras finas y la introducimos en un bol junto con el ajo y jengibre rallados y un poco de sal. Dejamos que los sabores se unan mientras preparamos el resto de ingredientes.
3. 3 Pelamos y cortamos la cebolla en tiras gruesas y el ají en tiras finas. Cortamos también el tomate en ocho gajos. Cortamos la cebolleta en piezas de unos dos centímetros, parte verde incluída. Picamos finamente un manojo de cilantro.
4. 4 Calentamos bien una sartén o wok y añadimos un poco de aceite. Agregamos la ternera y la sellamos a fuego fuerte durante un minuto. En cuanto se empiece a dorar agregamos el ají, la cebolla y el tomate y salteamos unos segundos. Después agregamos el vinagre y la salsa de soja y continuamos salteando.
5. 5 A continuación añadimos un par de cucharadas de agua, el aceite de sésamo, la salsa de ostras y los tallarines cocidos. Salteamos para que se integren bien todos los ingredientes y terminamos el plato incorporando el cilantro y la cebolla a la sartén. Removemos bien y servimos inmediatamente.