Bocadillo de calamares, la receta del popular bocata madrileño

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzamos limpiando el calamar y separando las aletas y tentáculos. El cuerpo lo cortamos en anillas con un cuchillo afilado. **Estas anillas, y si queréis también los tentáculos**, son perfectas para nuestro *bocata calamares*. Las aletas son algo más duras por lo que las usaremos para [guisos como el de garbanzos con calamares](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/garbanzos-con-calamares-en-20-minutos-receta-facil-y-rapida), uno de mis preferidos.
2. 2 Mezclamos las harinas de trigo y de garbanzos -si queréis podéis usar las harinas especiales para fritura que venden en los supermercados- y pasamos los calamares para enharinarlos. Es importante como os dijimos al hablar de las [técnicas para mejorar las frituras de pescado](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-mejorar-tus-frituras-de-pescado), **eliminar el exceso de harina, sacudiendo los calamares sobre un colador**, tal como veis en las imágenes.
3. 3 Mientras hemos hecho esta operación, habremos ido calentando el aceite de oliva. **Es importante que esté a muy alta temperatura, entre 180 y 190 grados C**, para que el rebozado quede crujiente, nada aceitoso y no se despegue de las anillas de calamar.
4. 4 Una vez dorados los calamares, **los escurrimos sobre papel absorbente** y después los colocamos sobre el pan, de forma que quede bien relleno. Normalmente de un calamar de tamaño medio, podréis sacar suficiente para hacer dos bocadillos de calamares.