Arroz de maganos o calamares en su tinta, la receta del chef con tres estrellas Michelin Jesús Sánchez

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En una cazuela rehogamos el ajo picado con aceite de oliva. Agregamos la cebolla y el pimiento verde cortados en dados muy pequeños. **Pochamos a fuego lento durante media hora** teniendo cuidado para que no se agarre. Añadimos el pimentón y la pulpa de pimiento choricero, rehogando durante dos minutos y seguidamente, agregamos el calamar cortado en dados, reservando los tentáculos.
2. 2 Añadimos el vino blanco y dejamos **cocinar tapado, durante 40 minutos** hasta que el calamar esté tierno. Apagamos y reservamos. De ese kilo de calamares guisados, vamos a utilizar solamente 200 g para hacer este arroz. Para hacerlo, ponemos en la paella o en una cacerola baja 200 g de calamares y agregamos la tinta, mezclando bien.
3. 3 Incorporamos el arroz en forma de lluvia y tras rehogarlo un par de minutos, añadimos el caldo de pescado caliente, y dejamos con el fuego fuerte durante 6 minutos. **Bajamos el fuego entonces al mínimo** y dejamos cocer otros 10 minutos. Mientras, enharinamos los tentáculos que habíamos reservado y los freímos en aceite muy caliente, usándolos para decorar el arroz, junto a unas flores de ajo y unas ramitas de cebollino.