Cómo hacer salmonetes fritos: los trucos para que este pescado de roca te quede perfecto, crujiente y sin resecarse

Instrucciones

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1. 1 Lavamos bien los salmonetes por dentro y por fuera y seguidamente los secamos bien con papel absorbente de cocina. A continuación, cortamos las cabezas, que desechamos, y **salamos ligeramente en la zona interior**.
2. 2 Pasamos los salmonetes por nuestra mezcla de harina de trigo y harina de garbanzo e inmediatamente, sacudimos los pescados para **eliminar el exceso de harina**. Nos interesa un levísimo rebozado pero no queremos una cobertura.
3. 3 Ponemos a calentar el aceite en una sartén y esperamos a que esté bien caliente antes de meter los salmonetes. Cuando los freímos, lo hacemos en **tandas de cinco o seis**, para que sean fáciles de manejar, fáciles de dar la vuelta y de paso no bajemos la temperatura del aceite. Freímos durante dos minutos por cada lado.
4. 4 Con ayuda de una *araña* o espumadera, sacamos los salmonetes de la sartén para que no se estropeen y los dejamos en un plato con papel absorbente de cocina. Una vez **retirado el exceso de aceite**, los llevamos a la mesa con la guarnición elegida.