Calamares rellenos en salsa, una receta para salir de la rutina y disfrutar comiendo sano y casero

Instrucciones

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1. 1 Pelamos y picamos finamente la cebolla. La pochamos en una sartén con un fondo de aceite, a fuego bajo, durante unos 20 minutos o hasta que esté **tierna y ligeramente caramelizada**. Agregamos la zanahoria y el brócoli, ambos bien lavados y picados. Pochamos durante cinco minutos más.
2. 2 Retiramos **tres cuartas partes** del sofrito a un bol y lo mezclamos con las virutas de jamón y los huevos cocidos, previamente rallados o picados. Ajustamos el punto de sal y pimienta y reservamos. Este será el relleno de los calamares.
3. 3 **Para la salsa**, añadimos la harina a la sartén y la rehogamos a fuego medio durante un par de minutos, removiendo para que se integre bien con lo que hemos dejado de sofrito. Incorporamos el caldo, mezclamos para deshacer posibles grumos, salpimentamos al gusto y cocemos el conjunto diez minutos.
4. 4 Mientras tanto preparamos los calamares. Hemos comprado solo los **cuerpos limpios**, así que no hay necesidad de hacer nada con ellos excepto rellenarlos con la farsa anterior. Dejamos algo de holgura, porque los calamares encogen con la cocción y, si los llenamos al máximo se podrían romper y se saldría el relleno.
5. 5 Para evitar esto, también los cerramos **con un palillo**. Después los colocamos en la sartén, sobre la salsa, tapamos y cocemos a fuego suave durante, al menos, 50 minutos. El tiempo exacto dependerá del tipo de calamar. Estos son grandes, de carne gruesa y han tardado una hora en estar tiernos.
6. 6 Por último, cuando los calamares estén listos, los retiramos de la sartén y, si lo deseamos, trituramos la salsa. Retiramos los palillos de los calamares y los cortamos **en rodajas**. Servimos inmediatamente con la salsa y la guarnición que más apetezca.