Gazpacho de mero, receta del guiso marinero típico de Alicante más suculento y reconfortante

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lavamos los pimientos y lo cortamos en dados. Pelamos la cebolla y la picamos. Pelamos y rallamos (o picamos) los dientes de ajo. Rallamos o trituramos el tomate. Picamos el perejil. Troceamos el calamar y el mero, en trozos de unos **dos centímetros** aproximadamente.
2. 2 Una vez tengamos listos todos los ingredientes, calentamos un fondo de aceite en una cazuela. Rehogamos el mero y el calamar juntos durante un minuto, aproximadamente, removiendo para que hagan **por todos lados**. Retiramos y reservamos.
3. 3 Añadimos un poco más de aceite a la cazuela y sofreímos el ajo y el perejil picados. Después añadimos la cebolla y los dos tipos de pimiento y sofreímos a fuego suave hasta que se vean pochados. Agregamos el tomate rallado y sofreímos de nuevo. Cuando no queden **restos de agua** condimentamos con azafrán, orégano, tomillo, sal y pimienta negra.
4. 4 Incorporamos las **tortas cenceñas** y removemos bien. Regamos con el fumet o caldo de pescado y cocemos unos cinco minutos o hasta que las tortas se empiecen a reblandecer. Entonces devolvemos el mero y el calamar a la cazuela y cocemos un par de minutos más antes de servir.