Escalopines al Marsala, receta clásica de filetes de ternera con salsa reducida de vino siciliano

Instrucciones

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1. 1 Compramos filetes o entrecots de ternera blanca, muy finos y los espalmamos golpeándolos para que sean más tiernos y más finos. Los salpimentamos al gusto y **los rebozamos ligeramente con harina, retirando el exceso antes de freírlos**. En una sartén derretimos la mantequilla y cuando empiece a espumar, doramos los escalopines a fuego vivo para que no se cocinen demasiado en el interior.
2. 2 Sacamos la carne y la reservamos en caliente. Mientras, **desglasamos la sartén con el vino Marsala, frotando con una cuchara de madera**. Después añadimos una pizca de maizena disuelta en agua fría y reducimos la salsa hasta que empiece a espesar.
3. 3 **Agregamos el resto de la mantequilla**, retornamos los filetes a la sartén y añadimos el tomillo (o la salvia fresca) y terminamos de cocinar la carne dentro de la salsa durante dos o tres minutos más. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.
4. 4 Servimos este plato, **colocando los escalopines en una fuente, y cubriéndolos con la salsa de vino Marsala**. Decoramos con más hierbas aromáticas para mantener ese perfume que notaremos en cada bocado.