Escalopines al cabrales, la receta más sabrosa para la hora del almuerzo

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos recortando los filetes para darles forma y tamaño de escalopines. **Guardamos los recortes para utilizarlos en otras recetas**, -o los empanamos también y los guardamos sin freír en el congelador, para servirlos un día de picoteo.
2. 2 Salpimentamos al gusto y pasamos los filetes sucesivamente, por harina, huevo batido y pan rallado. Yo he usado **mitad pan rallado y mitad panko**, pero podéis empanarlos como más gusten en vuestra casa. Freímos los filetes en aceite abundante y bien caliente y los escurrimos sobre papel absorbente para quitar la grasa.
3. 3 **Para hacer la salsa de Cabrales**, ponemos el queso en un cazo y añadimos la nata líquida, y cuando llega a ebullición, vamos removiendo hasta obtener una mezcla más o menos homogénea. No pasa nada si queda algún pegote pequeño de queso.
4. 4 Disponemos los escalopines en una fuente, **poniendo un poco de salsa por encima**, y dejamos el resto de la salsa de queso Cabrales en un cuenco, para que quien quiera un poco más se pueda ir añadiendo a su gusto.