Tataki de ternera marinada con mostaza, especias y sal de carbón

Instrucciones

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1. 1 Nos interesa un entrecot de buen tamaño, para que al cocinarlo no se haga mucho en su interior. **Después del proceso, si algún comensal quiere pasar más la carne, podrá hacerlo a su gusto**.
2. 2 Comenzamos preparando la carne, para lo cual, la untamos con la mostaza y a continuación la espolvoreamos con la mezcla de especias que queramos utilizar. Yo puse **pimentón ahumado, comino, jengibre en polvo, pimienta blanca y negra, y sal con carbón activado.** Tras espolvorear, apretamos bien para que se impregne y hacemos la misma operación por el otro lado del entrecot.
3. 3 Dejamos que la carne esté en esa marinada al menos 4 horas. Cuando la vayamos a cocinar, la **dejamos a temperatura ambiente durante al menos una hora para que se atempere y no esté fría en el interior**, ya que no la vamos a cocinar mucho tiempo.
4. 4 Una vez atemperada la carne, la ponemos en una plancha o parrilla muy caliente, ligeramente untada con aceite de oliva virgen extra. Dejamos que la **carne se cocine a fuego muy fuerte durante unos 4 minutos por cada lado y también doramos los cantos**.
5. 5 Cuando hayamos culminado el proceso, retiramos la grasa del exterior, y ponemos unos **pegotes de mantequilla** por encima de la carne para que quede más jugosa la costra que se habrá formado en el exterior. Finalmente, como toque extra, ponemos unas ramitas de tomillo fresco por encima. Llevamos la carne a la mesa tras cortar el entrecot en filetes muy finos que disponemos acaballando uno sobre el anterior.