Las 17 mejores recetas de Castilla-La Mancha

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Extendemos el pan troceado sobre un paño de cocina y las remojamos con agua de sal, distribuyéndolas poco a poco y uniformemente con una cuchara. Las envolvemos en el paño y **dejamos 90-120 minutos**, volteando de vez en cuando el paño para que se reparta mejor la humedad.
2. 2 En una sartén pequeña freímos por orden el pimiento seco (sin semillas), brevemente, la panceta troceada y sin corteza, y el chorizo también troceado, dejándolo tostadito. **Ponemos todo a escurrir** en un papel y reservamos unos 15 ml de este aceite de la fritura.
3. 3 Seguidamente machacamos el pimiento choricero en un mortero hasta que quede como **polvo**. Cortamos la panceta y el chorizo en trozos más pequeños y reservamos todo junto.
4. 4 Ponemos una sartén grande al fuego y echamos el aceite nuevo más los 15 ml reservados. Calentamos a fuego moderado y freímos los ajos. Añadimos las migas humedecidas y volteamos constantemente con una pala **hasta que queden sueltas y doraditas**. Echamos casi al final el pimiento machacado y el picado de panceta y chorizo. Mezclamos todo muy bien para que se atempere con las migas. Servimos con las uvas.