Alubias blancas con costillas de cerdo, la receta tradicional de este delicioso plato de cuchara

Instrucciones

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1. 1 La víspera, dejamos las alubias en remojo en agua abundante. En la olla rápida ponemos **dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos las tajadas de costilla de cerdo** para no cocinarlas en crudo.
2. 2 Agregamos la panceta cortada en tacos y el chorizo cortado en rodajas y las alubias blancas escurridas. **Cubrimos con agua abundante, que sea suficiente para cubrir todo holgadamente**. Incorporamos también el laurel, media cucharada de postre de pimentón y opcionalmente, unas bayas de pimienta negra. Llevamos a ebullición y cerramos la olla rápida.
3. 3 Dejamos la presión en el segundo anillo o círculo y contamos 20 minutos desde que suena la válvula. **Apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro de la olla para que se termine de cocinar con el calor y la presión remanente.**
4. 4 Abrimos la olla exprés y servimos las alubias con costillas en raciones abundantes, **advirtiendo que es plato único para que todos puedan disfrutarlo sin reservarse para un segundo plato** y permitiendo repetir a quien le apetezca.