Cómo hacer atún en manteca, la receta del mítico aperitivo gaditano, para el picoteo del finde

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Pedimos al pescadero que nos **corte dos o tres filetes de atún fresco** de un centímetro o centímetro y medio de grosor. Los cortamos en trozos, obteniendo diez o doce piezas, sacando más o menos tres o cuatro de cada filete.
2. 2 Ponemos una cacerola al fuego con 100 ml de aceite de oliva virgen extra y vamos añadiendo la [manteca de cerdo](https://www.directoalpaladar.com/recetario/como-hacer-manteca-cerdo-casera-que-recetas-puedes-utilizarla) a pegotes, para que se disuelva rápidamente. Agregamos también los **dientes de ajo, las bayas de pimienta, los clavos de olor** y la hoja de laurel. Opcionalmente podemos añadir también unas ramitas de tomillo fresco o de romero, según nuestros gustos.
3. 3 Metemos los trozos de atún dentro de la manteca y bajamos el fuego. En cuanto los **filetes hayan cambiado de color**, agregamos la manzanilla o el vino blanco que hayamos elegido y dejamos que el conjunto se cocine -con el fuego al mínimo- durante diez minutos aproximadamente. Apagamos el fuego y dejamos que nuestra cacerola se temple.
4. 4 Pasamos con cuidado los trozos de atún a un táper y cubrimos con el líquido de cocción -que mayoritariamente es manteca-. Retiramos los clavos de olor, los dientes de ajo y el laurel. Colamos la manteca para que quede limpia y sin más elementos que algunas bayas de pimienta. Dejamos que el táper se enfríe dentro de la **nevera para que la manteca vuelva a cuajar** y ya lo tenemos listo para consumir en las próximas semanas.